Ragù di Gallinella d’acqua

Federico Lavanche
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Ragù di Gallinella d’acqua

INGREDIENTI:
Gallinella d’acqua
vino rosso
olio extra vergine di oliva
rosmarino
salvia
aglio
sale
pepe
peperoncino
polpa di pomodoro in scatola

ISTRUZIONI:

Prendi la gallinella e la peli poi la strini e la pulisci bene,poi la evisceri, la fai in 6 pezzi la lavi con vino rosso,la metti in un tegame senza olio e gli fai fare 5 minuti di cottura.
Rilavi i pezzi di gallinella con vino rosso, lavi la pentola ci metti un pò d’olio,rosmarino,salvia e aglio, fai cuocere per un quarto d’ora e sfumi con vino rosso.
Disossi tutto e macini la carne.Rimetti tutto in pentola,aggiungi mezzo barattolo di pelati sale e pepe o peperoncino 4 bicchieri di brodo di dado e fai cuocere per 2 ore, quando il sugo è ben corposo ti fai uno spaghetto e buon Appetito!

NOTE:
Consiglio di non spellare la gallinella per insaporire ancor di più il piatto!
By folaga3

Ragù di Lepre

Federico Lavanche
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Ragù di Lepre

INTRODUZIONE:
Sugo di Lepre ideale per accompagnare la polenta o da utilizzare come sugo per tagliatelle, fettuccine, pappardelle….

INGREDIENTI:
Lepre a pezzi
Carote
Sedano
Cipolle
Aglio
Rosmarino
Salvia
Alloro
Timo
Chiodi di garofano
Pepe in grani
Pepe macinato
Sale
Vino rosso
Polpa di pomodoro in scatola

ISTRUZIONI:
Mettere a bagno nel vino la lepre insieme a tutte le spezie e le verdure e lasciarla macerare minimo 24 ore nel frigo. Utilizzare un contenitore a scodella molto capiente poichè la carne deve essere completamente coperta dal vino con tutte le spezie e i condimenti.
Dopo 24 ore, togliere la carne e gettare via il resto.
Utilizzare una pentola a pressione per cuocere la carne facendola rosolare con olio per 20 minuti girandola continuamente senza bruciarla. Coprire la carne con vino rosso e un bicchiere di acqua, chiudere il coperchio a pressione e lasciar cuocere per almeno 40 minuti. Al termine, verificare la cottura della carne e, ove necessario, aggiungere altra acqua per completare la cottura. Contemporaneamente, a parte, in un altra casseruola, soffriggete le verdure tagliate finemente (carote, cipolle, sedano) con olio di oliva, uno spicchio di aglio, rosmarino, salvia, alloro, pepe, sale. Una volta che le verdure sono pronte, aggiungere 4 scatole di polpa di pomodoro e cuocere per 2 ore. Quando la carne nella pentola a pressione è pronta, spolparla e tritarla finemente con la mezza luna o con un coltello. Una volta pronta, unire la carne al sugo e farlo cuocere per un’altra ora per farlo amalgamare.

NOTE:
Attenzione nella cottura della lepre nella pentola a pressione, non fatela bruciare, verificate sempre che la carne non si asciughi troppo. Buon Appetito!
By Mirella

Fagiano alla Toscana

Federico Lavanche
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Fagiano alla Toscana

INTRODUZIONE:
Questa ricetta di origine franco-piemontese, nota in gastronomia come “civet”, fu adottata con alcune modifiche anche dalla cucina toscana borghese nei primi decenni del 1900 ed è tuttora diffusa.

INGREDIENTI:
1 fagiano tagliato a pezzi
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere di brodo
1 limone
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2-3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
olio
sale
pepe

ISTRUZIONI:
In una terrina raccogliete un trito di carota, sedano, cipolla, salvia, rosmarino, gli spicchi d’aglio, la buccia di limone grattugiata e il succo di mezzo limone, tre-quattro cucchiai d’olio, sale e pepe.
Adagiatevi lo spezzatino e lasciatelo in infusione per alcune ore. Trasferite il tutto in una casseruola, ponete sul fuoco e cuocete, a fiamma media, per 15 minuti, quindi spruzzate il vino e fatelo evaporare. Versate il brodo e portate a cottura in circa mezz’ora. Ritirate e servite.

NOTE:
Ricordatevi di frollare il fagiano per 2-3 giorni in frigo prima di cucinarlo! Buon appetito!
By Federico

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