Ragù di Lepre

INTRODUZIONE:
Sugo di Lepre ideale per accompagnare la polenta o da utilizzare come sugo per tagliatelle, fettuccine, pappardelle….

INGREDIENTI:
Lepre a pezzi
Carote
Sedano
Cipolle
Aglio
Rosmarino
Salvia
Alloro
Timo
Chiodi di garofano
Pepe in grani
Pepe macinato
Sale
Vino rosso
Polpa di pomodoro in scatola

ISTRUZIONI:
Mettere a bagno nel vino la lepre insieme a tutte le spezie e le verdure e lasciarla macerare minimo 24 ore nel frigo. Utilizzare un contenitore a scodella molto capiente poichè la carne deve essere completamente coperta dal vino con tutte le spezie e i condimenti.
Dopo 24 ore, togliere la carne e gettare via il resto.
Utilizzare una pentola a pressione per cuocere la carne facendola rosolare con olio per 20 minuti girandola continuamente senza bruciarla. Coprire la carne con vino rosso e un bicchiere di acqua, chiudere il coperchio a pressione e lasciar cuocere per almeno 40 minuti. Al termine, verificare la cottura della carne e, ove necessario, aggiungere altra acqua per completare la cottura. Contemporaneamente, a parte, in un altra casseruola, soffriggete le verdure tagliate finemente (carote, cipolle, sedano) con olio di oliva, uno spicchio di aglio, rosmarino, salvia, alloro, pepe, sale. Una volta che le verdure sono pronte, aggiungere 4 scatole di polpa di pomodoro e cuocere per 2 ore. Quando la carne nella pentola a pressione è pronta, spolparla e tritarla finemente con la mezza luna o con un coltello. Una volta pronta, unire la carne al sugo e farlo cuocere per un’altra ora per farlo amalgamare.

NOTE:
Attenzione nella cottura della lepre nella pentola a pressione, non fatela bruciare, verificate sempre che la carne non si asciughi troppo. Buon Appetito!
By Mirella