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Crostini di Beccaccia
INGREDIENTI:
- 3 beccacce
- burro
- olio extra vergine di oliva
- alloro
- prosciutto
- vino bianco secco
- pane tostato
ISTRUZIONI:
- Pelare le beccacce, rimuovere le interiora e lavare bene sotto l’acqua corrente.
- Condire le beccacce con sale e pepe sia all’interno che all’esterno. Mettere le beccacce in una pentola e rosolarla con burro e un pò di olio (più burro che olio). Aggiungere 2 foglie di alloro e del prosciutto tagliato fino e spezzettato grossolanamente.
- Cuocere lentamente aggiungendo di tanto in tanto del vino bianco secco.
- Successivamente tagliare le beccacce in quarti e aggiungere gli intestini (precedentemente lavati accuratamente) tritati finemente.
- Far cuore ancora aggiungendo, se necessario, ancora mezzo bicchiere di vino. Alla fine togliere i pezzi di beccaccia, buttar via l’alloro e passare al frullatore il sughetto (prosciutto, vino, intestini…) ottenendo così una salsina.
- Riunire il tutto nella pentola, amalgamare bene e servire mettendo il quarto di beccaccia con la sua salsina sopra a fette di pane precedentemente tostato.
NOTE:
- Questa è la ricetta che la mia nonna ha lasciato in “eredità” alla mia mamma e che lei ha ripreso con tanta dedizione.
Ragù di Gallinella d’acqua
INGREDIENTI:
Gallinella d’acqua
vino rosso
olio extra vergine di oliva
rosmarino
salvia
aglio
sale
pepe
peperoncino
polpa di pomodoro in scatola
ISTRUZIONI:
Prendi la gallinella e la peli poi la strini e la pulisci bene,poi la evisceri, la fai in 6 pezzi la lavi con vino rosso,la metti in un tegame senza olio e gli fai fare 5 minuti di cottura.
Rilavi i pezzi di gallinella con vino rosso, lavi la pentola ci metti un pò d’olio,rosmarino,salvia e aglio, fai cuocere per un quarto d’ora e sfumi con vino rosso.
Disossi tutto e macini la carne.Rimetti tutto in pentola,aggiungi mezzo barattolo di pelati sale e pepe o peperoncino 4 bicchieri di brodo di dado e fai cuocere per 2 ore, quando il sugo è ben corposo ti fai uno spaghetto e buon Appetito!
NOTE:
Consiglio di non spellare la gallinella per insaporire ancor di più il piatto!
By folaga3
