Crostini di Beccaccia

INGREDIENTI:

1. 3 beccacce
2. burro
3. olio extra vergine di oliva
4. alloro
5. prosciutto
6. vino bianco secco
7. pane tostato

ISTRUZIONI:

1. Pelare le beccacce, rimuovere le interiora e lavare bene sotto l’acqua corrente.
2. Condire le beccacce con sale e pepe sia all’interno che all’esterno. Mettere le beccacce in una pentola e rosolarla con burro e un pò di olio (più burro che olio). Aggiungere 2 foglie di alloro e del prosciutto tagliato fino e spezzettato grossolanamente.
3. Cuocere lentamente aggiungendo di tanto in tanto del vino bianco secco.
4. Successivamente tagliare le beccacce in quarti e aggiungere gli intestini (precedentemente lavati accuratamente) tritati finemente.
5. Far cuore ancora aggiungendo, se necessario, ancora mezzo bicchiere di vino. Alla fine togliere i pezzi di beccaccia, buttar via l’alloro e passare al frullatore il sughetto (prosciutto, vino, intestini…) ottenendo così una salsina.
6. Riunire il tutto nella pentola, amalgamare bene e servire mettendo il quarto di beccaccia con la sua salsina sopra a fette di pane precedentemente tostato.

NOTE: